Hopjesvla macaron: van idee tot recept

Deel 3, het recept

Hopjesvla macaron: van idee tot recept, deel 3

Je hebt ingrediënten en ingrediënten

Ik weet nog goed dat toen wij net begonnen met macarons maken, wij nog niet zo veel verstand hadden van grondstoffen. Althans we dachten dat als je deze bij de groothandel zoals de Hanos en Sligro kocht, dat het niet alleen professionele- maar tevens de beste kwaliteit zou zijn. Dat is dus niet helemaal waar. Er zit zeker wel verschil in kwaliteit tussen tussen wat je in de supermarkt kunt kopen en wat de groothandel aanbiedt. Maar er is nog een niveau hoger. Zoals bij specerijen.

Krachtiger en rijker

Even voor de duidelijkheid, er is niets mis met de kwaliteit van de specerijen van de groothandel.  Ik bedoel, ik dacht bijvoorbeeld dat ik de allerbeste vanille had. Tenslotte was deze van de groothandel. Maar toen leerde ik de groothandel-specialist kennen… wow…. Wat een verschil. De geur alleen al. Zo veel krachtiger. En dan de smaak… ongeloveloos… zo veel rijker. En dat is nog een understatement. De dikte alleen al van een vanillestokje uit de supermarkt [als je überhaupt van ‘dikte’ kunt spreken], is niets vergeleken met de vanillestokjes waar wij mee werken. Hoe dan ook, de vertegenwoordiger hoefde mij niet meer over te halen. Ik was bekeerd.

Share the love

Wat is nou de moraal van dit verhaal. Dat als je het aller lekkerst wilt bakken, je moet beginnen bij de basis: de ingrediënten. Mijn advies is dat je hier niet op moet besparen, maar ze zorgvuldig selecteren. Om het wat makkelijker voor je te maken, delen we niet alleen het Hopjesvla macaron recept, maar ook de grondstoffen. Je kunt deze vinden in onze webshop. Ons motto is niet voor niets: Share the love.

Hopjesvla recept

Macaron vulling

140 g suiker
35 g water
250 g room
4 g grof gemalen koffie
1 vanille stokje
200 g melkchocolade callets gecarameliseerd

Breng de room al roerend met een garde tegen de kook.
Verdeel de hete room over twee kommen.
Schraap het merg uit het vanille stokje en doe deze in de ene kom met room.
Doe de koffie in de andere kom met room.
Dek beide kommen af met huishoudfolie en laat ze minstens 15 minuten trekken.
Zeef de koffie uit de room.
Giet de koffie- en vanille room bij elkaar in een pan.
Breng de room opnieuw tegen de kook.
Verwarm ondertussen de suiker met het water in een pan met een dikke bodem tot deze carameliseerd.
Schenk al roerende met een garde de hete room voorzichtig bij de gecarameliseerde suiker. Pas op voor hete spetters.
Roer de chocolade callets beetje bij beetje door de caramel.
Laat de caramel afkoelen.

Macaron koekjes

150 g gemalen amandelen (onze broyage = amandelmeel+poedersuiker)
150 g poedersuiker
150 g suiker
50 g water
2 x 60g eiwit (4 eieren)
Oranje kleurstof (poeder of gel)

Verwarm de oven voor op 145 graden.
Voeg de gemalen amandelen en poedersuiker samen en zeef het mengsel (broyage).
Voeg hier 60g (ongeklopt) eiwit aan toe en meng tot een stevige deeg.
Voeg oranje kleurstof toe aan het deeg.
Doe de suiker en het water in een pan en laat dit koken tot 120 graden (suikersiroop).
Klop de overgebleven eiwit stijf en giet er langzaam de suikersiroop bij.
Blijven kloppen tot het mengsel afgekoeld is.
Meng met een spatel 1/3 eiwit door het deeg tot een homogene massa ontstaat.
Voeg in twee delen de rest van het eiwit toe en spatel tot het mengsel heel langzaam inzakt.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Vul de spuitzak en spuit rondjes van ongeveer 3 cm.
Laat de bakplaat 30 tot 60 minuten rusten, totdat het beslag niet meer aan je vingers plakt.
Bak de macarons 13-15 minuten en laat ze afkoelen/nagaren op de plaat.

Macarons monteren

Vul een spuitzak met de caramel en spuit doppen op de helft van de macaronkoekjes.
Druk de andere koekjes voorzichtig op de caramel.
Laat ze 24 uur rijpen in de koelkast zodat ze hun kenmerkende chewie bite krijgen.

Geheime tip

Wil je een rijkere vanille ervaring in de Hopjesvla macaron, dan kun je het koekje nog aanpassen. Voeg daarvoor 1 gram vanille poeder toe aan de broyage van het macaron koekjes recept.

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *