Notes of a Pastry Director

Overdonderd

Overdonderd

Even stil van… Wist je dat ik nog nooit zo lang over één blog gedaan heb als m’n laatste blog. Ik heb ook nog nooit een blog zo vaak herschreven. En volgens mij heb ik nog nooit zoveel attente en lieve reacties op een blog gekregen. Daar was ik wel even stil van. De versie […]

Everything that has a beginning, has an end

Everything that has a beginning… has an end

‘Everything that has a beginning… has an end’ -The Matrix Het is alweer 2017. Wat gaat de tijd snel. Ik heb goed nieuws. Maar ik heb ook slecht nieuws. Laat ik beginnen met het goede. Dit jaar bestaan we vijf jaar. 2012 was het jaar van de eerste macaronwinkel van Nederland. En in de afgelopen […]

Hopjesvla macaron: van idee tot recept, deel 3

Hopjesvla macaron: van idee tot recept

Deel 3, het recept Je hebt ingrediënten en ingrediënten Ik weet nog goed dat toen wij net begonnen met macarons maken, wij nog niet zo veel verstand hadden van grondstoffen. Althans we dachten dat als je deze bij de groothandel zoals de Hanos en Sligro kocht, dat het niet alleen professionele- maar tevens de beste […]

hopjesvla macaron: van idee tot recept, deel2

Hopjesvla macaron: van idee tot recept

Deel 2 Wat kun je wel en niet met een macaron. Een macaron bestaat eigenlijk uit twee recepten: het koekje en de vulling. In of aan het koekje kun je niet zo veel veranderen. Maar aan de vulling des te meer. Aan het koekje kun je uitsluitend droge stoffen toevoegen. Ofwel alles wat niet nat […]

Hopjesvla: van idee tot recept

Hopjesvla macaron: van idee tot recept

Deel 1 Eén van de meest gestelde vragen in onze winkel is hoe kom je die bijzondere smaken en hoe maak je ze? Zoals bijvoorbeeld Hopjesvla. Vooruit ik geef toe, het is eigenlijk meer dan één vraag. Hoe dan ook, ik zal een uitgebreid antwoord geven. Zo uitgebreid dat het alleen iets te veel is […]

Eton Mess meringue op garde

Messed up Eton bij JP

Afgelopen zaterdag was het zo ver. De eerste JP gehost in onze keuken. Met Eton Mess als recept. Het was een verrassende en super leuke dag. We hadden plek voor acht fans. Eentje melde zich de week ervoor af. Zaterdagochtend meldde nog drie personen zich af. Dus bleef een bescheiden clubje van vier over. Maar […]

Recent

  • OverdonderdOverdonderd10 maart 2017 - 14:57

    Even stil van… Wist je dat ik nog nooit zo lang over één blog gedaan heb als m’n laatste blog. Ik heb ook nog nooit een blog zo vaak herschreven. En volgens mij heb ik nog nooit zoveel attente en lieve reacties op een blog gekregen. Daar was ik wel even stil van. De versie […]

  • Everything that has a beginning, has an endEverything that has a beginning… has an end17 januari 2017 - 10:36

    ‘Everything that has a beginning… has an end’ -The Matrix Het is alweer 2017. Wat gaat de tijd snel. Ik heb goed nieuws. Maar ik heb ook slecht nieuws. Laat ik beginnen met het goede. Dit jaar bestaan we vijf jaar. 2012 was het jaar van de eerste macaronwinkel van Nederland. En in de afgelopen […]

  • Hopjesvla macaron: van idee tot recept, deel 3Hopjesvla macaron: van idee tot recept26 augustus 2016 - 08:08

    Deel 3, het recept Je hebt ingrediënten en ingrediënten Ik weet nog goed dat toen wij net begonnen met macarons maken, wij nog niet zo veel verstand hadden van grondstoffen. Althans we dachten dat als je deze bij de groothandel zoals de Hanos en Sligro kocht, dat het niet alleen professionele- maar tevens de beste […]

  • hopjesvla macaron: van idee tot recept, deel2Hopjesvla macaron: van idee tot recept24 augustus 2016 - 08:08

    Deel 2 Wat kun je wel en niet met een macaron. Een macaron bestaat eigenlijk uit twee recepten: het koekje en de vulling. In of aan het koekje kun je niet zo veel veranderen. Maar aan de vulling des te meer. Aan het koekje kun je uitsluitend droge stoffen toevoegen. Ofwel alles wat niet nat […]

  • Hopjesvla: van idee tot receptHopjesvla macaron: van idee tot recept20 augustus 2016 - 11:51

    Deel 1 Eén van de meest gestelde vragen in onze winkel is hoe kom je die bijzondere smaken en hoe maak je ze? Zoals bijvoorbeeld Hopjesvla. Vooruit ik geef toe, het is eigenlijk meer dan één vraag. Hoe dan ook, ik zal een uitgebreid antwoord geven. Zo uitgebreid dat het alleen iets te veel is […]

Archief